siyah trüfÇirkin bir görünüme ve kötü bir tada sahip olan bu mantar, havyar ve kaz ciğeri ile birlikte dünyanın üç büyük yemeği arasında yer alan siyah trüf mantarı olarak anılmaktadır.Ve pahalı, neden?
Bunun temel nedeni, fiyatınınsiyah yer mantarıYetiştirildiği ortam ve besin değeri ile ilgilidir.Dünyada pek çok yer mantarı türü var ve kullanılabilecek çok az yer mantarı var, bu da zaten değerli olan yer mantarlarını daha da kıt hale getiriyor.
İtalya'dan gelen beyaz yer mantarları vesiyah yer mantarıFransa'dan gelenler lokantaların favorisi.Beyaz yer mantarı, siyah yer mantarına göre daha besleyicidir ve yarısı çiğ olarak yenir, ancak aynı zamanda ince dilimlenip kaz ciğeri ile kavrulur.Tadısiyah trüfbeyaz trüf mantarından daha yumuşaktır, bu nedenle siyah trüf çoğunlukla trüf tuzu ve trüf balı haline getirilir, ancak ne tür trüf mantarı son derece yüksek besin değerine sahip olursa olsun, protein açısından zengindir, 8 çeşit olmak üzere 18 çeşit amino asit insan vücudu tarafından sentezlenemediği için trüf mantarının besin değerinin son derece yüksek olduğu görülmektedir.
Trüf mantarı yetiştiği ortam konusunda oldukça seçicidir ve etrafının yoğun bitki örtüsü ve ağaçlarla çevrili olması gerekir.yer mantarıToprağa gömülmüş, toprağa gömülmüş ve fotosentez yapamadığı için bağımsız olarak yaşayamayan bir mantardır, bu da kendi büyüme amacına ulaşmak için diğer bitkilerin besinlerini absorbe etmesini gerektirir.Yer mantarları alkali bir ortamı tercih eder ve yer mantarlarının yetiştirildiği topraklar çok çorak hale gelecek ve kısa bir süre başka hiçbir şey yetişemeyecek.
Yani yer mantarı son derece pahalıdır.