Kayın mantarı veya kahverengi istiridye mantarı olarak da bilinen Shimeji mantarları, Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan yenilebilir bir mantar türüdür.Kalorileri ve yağları düşüktür ve iyi bir protein, lif, vitamin ve mineral kaynağıdırlar.
İşte 100 gramda bulunan besin maddelerinin dökümü:Şimeji mantarları:
- Kalori: 38 kcal
- Protein: 2,5 gr
- Yağ: 0,5 gr
- Karbonhidratlar: 5,5 gr
- Lif: 2,4 gr
- D Vitamini: 3,4 μg (günlük önerilen alımın %17'si)
- B2 Vitamini (Riboflavin): 0,4 mg (önerilen günlük alımın %28'i)
- B3 Vitamini (Niasin): 5,5 mg (önerilen günlük alımın %34'ü)
- B5 Vitamini (Pantotenik asit): 1,2 mg (günlük önerilen alımın %24'ü)
- Bakır: 0,3 mg (günlük önerilen alımın %30'u)
- Potasyum: 330 mg (günlük önerilen alımın %7’si)
- Selenyum: 10,3 μg (günlük önerilen alımın %19'u)
Şimeji mantarlarıaynı zamanda iyi bir bağışıklık fonksiyonu ve kanser ve kalp hastalığı gibi kronik hastalık riskinin azalmasıyla bağlantılı bir antioksidan olan ergotionin kaynağıdır.