İstiridye mantarlarınarin dokusu ve yumuşak, lezzetli tadı nedeniyle dünya çapında sevilmektedir.Mantarların tipik olarak geniş, ince, istiridye veya yelpaze şeklinde kapakları vardır ve beyaz, gri veya ten rengi olup alt kısımlarında solungaçlar bulunur.Kapaklar bazen fırfırlı kenarlara sahiptir ve küçük mantar kümeleri halinde veya tek tek daha büyük mantarlar halinde bulunabilir.
İstiridye mantarları beyaz düğme mantarlarından daha pahalıdır, ancak kuzugöbeği kuzugöbeği gibi daha nadir mantarlardan daha pahalıdır ve bütün olarak veya doğranmış olarak kullanılabildikleri için çok az hazırlık gerektirirler.Hatta miselyumdan mobilya ve diğer birçok ürünün yapımında bile kullanılıyorlar. Tüm mantarlar gibi,istiridye mantarıneredeyse sünger gibi hareket ederek temas ettikleri suyu emerler.Temizlemek amacıyla dahi olsa, onları suda bekletmeyiniz.Yetiştirilen istiridye mantarları genellikle fazla temizliğe ihtiyaç duymaz; buradaki veya oradaki parçaları kuru bir kağıt havluyla silin.
Fazla kirli mantarlar için nemli bir kağıt havlu kullanılabilir. Temizlenen mantarlar sotelenebilir, tavada kızartılabilir, buğulama, kızartma, kızartma veya ızgara yapılabilir.Mantarları bütün olarak, dilimlenmiş olarak veya uygun boyutta parçalara ayrılmış olarak kullanın.istiridye mantarıçiğ ve salatalara oldukça hoş bir şekilde eklenebilirler, pişmediklerinde hafif metalik bir tada sahip olma eğilimindedirler.Pişirme, süngerimsi dokusunu benzersiz kadifemsi bir şeye dönüştürerek narin lezzetini ortaya çıkarır.İstiridye mantarlarını pişmiş yemeklerde, düğme mantarlarını ise salatalar ve diğer çiğ yemeklerde kullanmanızı öneririz.
Kurutulmuş istiridye mantarlarının, diğer kurutulmuş mantarların yaptığı gibi yeniden sulandırılmaları için ıslatılmalarına gerek yoktur; bunları yemeğe eklemeniz yeterlidir; sıvıyı hemen emerler.