Kurutulmuş shiitake mantarları, Çin yemeklerinde ve diğer Asya mutfaklarında çorbalara, güveçlere, tavada kızartmalara, kızarmış yemeklere ve daha fazlasına yoğun bir umami tadı ve kokusu eklemek için kullanılır.Islatma sıvısı aynı zamanda çorbalara ve soslara zengin bir mantar aroması eklemek için de kullanılabilir.
KurutulmuşŞitake mantarlarıSiyah mantarlar olarak da adlandırılan mantarlar Çin yemeklerinin temelini oluşturur.İtiraf etmeliyim ki, kayınvalidem bana büyük bir çanta verene kadar onlarla daha önce hiç yemek pişirmemiştim.Doğrusunu söylemek gerekirse biraz şüpheciydim.TazeŞitake mantarlarıyıl boyunca süpermarketimde mevcuttur.Neden taze mantar yerine kurutulmuş mantar kullanmak isteyeyim?
Mantarları deneyip farklı yemeklerde kullandıktan sonra anladım.Kurutulmuş shiitake'lerin tadı ve kokusu, taze mantarlardan çok daha güçlüdür.Paketi açtığım anda güçlü bir mantar aroması ile karşılaştım.KurutulmuşŞitake mantarlarıtaze mantarlardan alamadığınız etli, dumanlı bir tada sahiptir.Shiitake mantarları aynı zamanda doğal olarak glutamat içerir; bu glutamat, MSG gibi katkı maddeleri kullanılmadan, mantarlara Çin yemeklerinin tadını çok güzel kılan lezzetli umami tadı verir.
Aşağıdaki resimde görülen mantarlara çiçek mantarı denmektedir çünkü kapaktaki çatlaklar çiçek açan bir çiçek desenine benzemektedir.Çiçek mantarları, kurutulmuş shiitake mantarlarının en pahalı türüdür ve en iyi tada ve en yüksek kaliteye sahip olduğu kabul edilir.
Aceleniz varsa mantarların üzerine kaynar su döküp 20 dakika suda bekletebilirsiniz.Bununla birlikte, soğuk suda uzun süre bekletildiğinde lezzetlerini en iyi şekilde korurlar. Önce mantarları soğuk suyla durulayın ve tüm kirleri ovalayın. Daha sonra mantarları, kapakları yukarı bakacak şekilde bir kaseye veya soğuk su kabına yerleştirin.Mantarlar yukarıya doğru yüzecek, bu yüzden onları su altında tutmak için bir çeşit örtüye ihtiyacınız var.Mantarları suya itmek için kasenin üzerinde küçük kenarlı bir tabak kullandım. Mantarları en az 24 saat buzdolabında bekletin.
Bu noktada mantarların kumlu olduğunu hissederseniz tekrar soğuk su altında durulayabilirsiniz.Bununla birlikte, bazı insanlar bunun lezzetin bir kısmını yok ettiğini düşünüyor, böylece ıslatma suyundaki kirleri de ovarak temizleyebilirsiniz.Benimki oldukça temizdi, bu yüzden hiçbir şey yapmaya gerek duymadım. Mantarları tavada kızartmada kullanıyorsanız, fazla suyun bir kısmını hafifçe sıkabilirsiniz.Bir çorba için önemli değil.Sapları, yeniden sulandırıldıktan sonra bile yenemeyecek kadar sert olduğundan, mantarları dilimlemeden önce bunları kesin. Eğer yeniden sulandırılmış mantarlarla hemen yemek yapmayacaksanız, bunları buzdolabında saklayın. Yukarıdaki fotoğrafta görebilirsiniz. mantarların suyu kahverengiye döndü.Bu suyu bir tülbentten geçirebilir veya üst kısmından kepçeyle çıkarabilirsiniz.(Altta bulunan suyu katı maddelerle birlikte kullanmayın.) Bu sıvı, mantar suyu kullandığınız her tarifte kullanılabilir.